Prosecco je jeden z nejznámějších italských nápojů. V podstatě se jedná o cenově dostupné šumivé víno, které se stalo populárním a dostupným takřka po celém světě. Odkud však prosecco pochází? Kde se vyrábí? Jaké hrozny se používají? V následujících řádcích vám prozradíme všechny potřebné informace.

Co je prosecco?

Prosecco je šumivé bílé víno z oblasti Valdobbiadene v italském Benátsku. Víno se vyrábí z hroznů odrůdy Glera metodou výroby šumivého vína Charmat.

Ačkoli má Benátsko staletou historii výroby raných verzí prosecca, první láhev šumivého prosecca vyrobil v roce 1868 chemik Antonio Carpané. Byl přesvědčen, že v Itálii je možné vyrobit víno stejně dobré jako šampaňské (a měl pravdu). Přečtěte si, jaké je nejlepší prosecco.

Z jakých hroznů se prosecco vyrábí?

Prosecco se vyrábí z hroznů odrůdy Glera, které se dříve říkalo také Prosecco. Tento vysoce aromatický zelený hrozen se již po staletí pěstuje v severoitalských oblastech Veneto a Friuli.

V Itálii se pravé prosecco musí vyrábět z nejméně 85 % z hroznů odrůdy Glera. Zbývajících 15 % může tvořit směs hroznů Verdiso, Bianchetta Trevigiana, Perera, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio nebo Pinot Noir (vinifikované bílé).

Hrozny odrůdy Glera mají tenkou slupku a středně vysokou kyselost (ideální pro šumivé víno). Vína z těchto hroznů jsou obvykle lehká až středně plná, s obsahem alkoholu od 8,5 % do 12,5 % u plně suchých vín. Co se týče vůně, tak zaznamenáte meloun, broskev, hruška, med a bílé květy.

Jak se prosecco vyrábí?

Prosecco se vyrábí takzvanou Charmatovou metodou, známou také jako italská metoda nebo tanková metoda, pojmenovanou po Eugènu Charmatovi, který si v roce 1907 nechal patentovat rozvinutou verzi této metody.

Hrozny se po sklizni převezou do vinařství, kde se šetrně lisují, aby se z nich získala pouze volně tekoucí šťáva z jádra hroznů. Přibližně ze 100 kilogramů hroznů se vyrobí 70 litrů vína. Tento mošt se nechá usednout v nerezových nádržích při teplotě mezi 5 a 10 °C po dobu 10 až 12 hodin.

Když se zakalená část moštu usadí, přidají se přírodní kvasinky ke kvašení, které podporují přeměnu přírodních cukrů ve šťávě na alkohol. Tento proces kvašení trvá obvykle 15 až 20 dní a v nádržích se udržuje teplota mezi 18 a 20 °C.

Poté se do základního vína přidají cukr i kvasinky a směs se vloží do tlakových tanků z nerezové oceli k druhotnému kvašení. Kvasinky spotřebovávají cukr a při kvašení se uvolňuje oxid uhličitý. Plyn nemá kam odejít, a tak se nádoba natlakuje, čímž se víno sytí oxidem uhličitým a vznikají charakteristické bublinky.

Čím déle je víno v nádrži, tím více aromatických látek se zachová a tím jemnější a trvanlivější jsou bublinky. Protože tento proces trvá déle, lahve jsou dražší.

Jakmile víno dosáhne požadovaného obsahu alkoholu, ochladí se a přefiltruje, aby se odstranily všechny kvasinky použité při kvašení. Zbytkový cukr se ponechá pro dodání sladkosti a poté se prosecco stáčí do lahví pod tlakem, aby se zachovaly bublinky. Celý proces sekundárního kvašení trvá minimálně 30 dní.

Prosecco, ale i další luxusní vína zakoupíte na webu Vinodoc.cz.